Ośmiornica to jedno z najbardziej popularnych i lubianych morskich stworzeń. Ten ssak bezkręgowy ma charakterystyczną postać ośmioboczną, składającą się ze szczególnie odmiennych części ciała, w tym macki, narząd trawienny, rozgałęzienia płucne oraz serce. Przygotowanie takiego dania może być proste, jeśli posiadasz odpowiedni przepis. Przeczytaj nasz artykuł i poznaj go!
Przepis na ośmiornicę – wybierz idealny egzemplarz
Rozpoczynanie przygody z ośmiornicami może okazać się trudne ze względu na ich dostępność. Na szczęście, restauratorzy mają możliwość importu świeżych osobników, choć sekretem jest, że mrożona ośmiornica to nawet lepsze rozwiązanie. Dlaczego? Przy zamrażaniu tworzą się niewielkie kryształki lodu, które uszkadzają włókna mięśniowe i sprawiają, że mięso staje się delikatniejsze.
Unia Europejska najbardziej rygorystycznie reguluje wagę ośmiornic, dopuszczając jedynie te od 750 gramów. Jednakże większe, dorosłe egzemplarze mogą ważyć nawet 3-4 kilogramy i są uważane za bardziej cenne. Natomiast małe, tzw. baby octopus prezentują się zupełnie inaczej niż ich krewniacy – są mniejsze i mają bardziej subtelny smak.
Przygotowanie ośmiornicy
Ośmiornicę rozmrażamy przez całą noc, aż do momentu aż stanie się miękka i elastyczna. Następnie usuwamy wszystkie wnętrzności – woreczek z atramentem, charakterystyczny „dziób” między ramionami i inne elementy. Po umyciu jest gotowa do dalszej obróbki.
Hartowanie
Aby właściwie przygotować ośmiornicę należy najpierw ją zahartować. Stopniowo zanurzamy jej macki na kilka sekund w gotującej się wodzie, zwiększając głębokość – można to powtarzać kilkakrotnie. Ostatecznie cała ośmiornica powinna być zanurzona we wrzątku.
Gotowanie ośmiornicy
Aby przygotować ośmiornicę, najlepiej jest ją ugotować w całości na średnim ogniu. Czas gotowania to ok. 30 minut na każdy kilogram produktu, aż osiągnie delikatność i miękkość.
Przepis na smażoną ośmiornicę
Ośmiornicę należy pokroić na mniejsze kawałki, a następnie zamarynować przez minimum 30 minut w sosie rybnym lub soku z limonki. Następnie można ją smażyć na patelni na oleju rozgrzanym do temperatury 180ºC, gdzie będzie się starannie smażyć, aż będzie delikatna w środku i chrupiąca na zewnątrz. Frytowanie to kolejny doskonały sposób przygotowania tej potrawy – polega ono na obtoczeniu ośmiornicy w panierce składającej się z chili, soli, pieprzu i mąki kukurydzianej. W tym celu należy rozgrzać fryturę do temperatury 180ºC i smażyć ośmiornicę przeznaczono 1-2 minuty – aż stanie się miękka i chrupiąca.
→→→ Sprawdź też: Karp koi.
